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东北人的乡愁,是那吃得上一口锅包肉

时间:2018-2-3 13:51:14  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要:  东三省都有锅包肉,做法却不尽相同,哈尔滨的技法是急火快炒烹汁,因而有酥脆爽口的独到口感,外地则多是溜汁。  锅包肉是怎么来的?  1907年,郑兴文在哈尔滨滨江道衙门当官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。  由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学...
  东三省都有锅包肉,做法却不尽相同,哈尔滨的技法是急火快炒烹汁,因而有酥脆爽口的独到口感,外地则多是溜汁。
  锅包肉是怎么来的?
  1907年,郑兴文在哈尔滨滨江道衙门当官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。
  由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
  然而这段起源在哈尔滨又是另外一种说法,时间、地点与上述所讲基本一致,但内容却是:锅包肉最初是郑兴文为自己的俄罗斯太太烹制的,洋媳妇喜欢京菜焦炒肉片的外焦里嫩,但却不喜欢咸鲜味道。

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